爱上一个人，恋上一座城。你有没有因为某座城市食物的味道，而思念曾经在那里发生的故事？如果说回忆是一座城，那么味道就是护城河承载着你对家乡的美好记忆！而今天小编要讲的这个城市，便是小编的的故乡——化州。
曾记得有位美食家说过：“无论脚步走多远，在你的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头永远牵绊着记忆深处的故乡。”这话说得多少形象啊！身处异乡的你，如果向周边的化州人打听，藏在他们记忆深处的故乡味道是什么时，相信95%以上的人都会说是“牛腩粉”。
化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃，化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香，作为“非物质文化遗产”的化州牛腩粉还曾上过央视。
外地与化州本地牛腩粉的差别就是，熬制牛腩、牛杂的配料不一样，因为有些配料只有化州本地才有，而且这种配料不能大量购买储存，所以在外地做化州牛腩档的人难以时时刻刻都有这样配料。
起床所用的河粉也不一样，化州的河粉与其他地方的河粉的口感有很大的差别，化州河粉口感细腻顺滑。最后就是所用的牛腩、牛杂不及化州本地的好，化州本地所用的牛腩、牛杂大多数都是新鲜的靓货，而大城市的肉类有很多都是冷藏货，所以吃不出那种口感也是正常。
牛腩粉档是都是摆在街边的。也许有人觉得这样不卫生，但这正可能是化州牛腩粉档的一个特色，牛腩粉的牛腩一般都是是现剪的，一小碗牛腩、一小碗青菜豆泡，这是配标。
牛腩档往往中午就会开档，不过晚上十点过后才是最热闹的时段，一直到凌晨一两点客人们才渐渐散尽。老远就能听到档主亲切的招呼声，“阿弟/阿妹，快过来坐下暖暖吧，先剪两串牛腩还是先烫碗粉正啊？”
橘*色的路灯下，一家家牛腩档的热气弥漫开来，空气中满是牛腩味儿。每家档口的条凳上都围满了客人，笑声、交谈声和剪刀的咔嚓声此起彼伏。大概，这种人间烟火的气息，就是这座小城最让人依恋之处吧。
化州牛腩粉与常见的河粉、宽粉不同，是用当地特色的“粉皮”制成的。粉皮又叫薄粉，是将米浆铺在白布上一层一层地炊熟而成，新鲜薄脆且富有嚼劲，放在牛腩锅里烫上一两分钟便可食用。
一碗香喷喷的化州牛腩粉，上面洒一些青白葱花，单是卖相，便已经让人垂涎欲滴。吃牛腩粉的时候，搭配上那口牛骨浓汤，清香不腻，口感却厚重，夹起一块煮得刚刚好的牛腩，均匀地蘸上辣椒水，再吃一筷细薄的河粉。仿佛所有的疲惫，都被一扫而光；所有的空虚与寂寞，都被温暖填满。
在化州，一碗鲜美的清水牛腩是人情的味道，更是生活的味道。这些味道，已经在漫长的时间和故土、乡情等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间。
对于离开家乡的人，有时候最想念的就是家乡的一道菜、一种小吃、一种味觉记忆，那里面有太多的回忆，太多的故事，太多的梦牵*萦。家乡的味道就是我们一次次远行的动力，家乡的味道就是故乡和他乡的情感纽带，总是轻易触动了我们心底最柔软的部分。
