近日，
广东珠江频道栏目聚焦茂名
化州牛杂：剪刀剪出来的“色香味”小吃
秋风起
吃上一碗热辣辣香喷喷的牛杂
是不是很美味呢
今天带大家到茂名化州
当地有一句话：
“化州牛杂滚三滚，神仙都站不稳”
可见当地牛杂的美味程度
现在化州牛杂的知名度越来越高了
也成为了茂名高凉菜系
最受欢迎的美食之一
化州牛杂是在上世纪七十年代
由摆摊小贩
逐步学到了煲牛杂的烹饪技术
在沿街叫卖发展而来的
现在
经营牛杂的店铺
遍布了化州的大街小巷
化州清汤牛杂主要材料
是用当地饲养的黄牛
将牛肚、牛肠、牛板筋、
牛肉碎、牛心、牛百叶、脆骨等
原材料清洗干净后
放入大锅煮滚
然后再放入煮开的水中
放入白萝卜、大小香料
以及蚝油老抽等调味品
慢火煮半个小时就能食用
由此煮出来的牛杂
完全满足鼻子要的香度
舌尖要的味度，牙齿要的质度
汤汁鲜美，色香味俱全
化州牛杂最大的特点
就是用剪刀剪大小
客人们可以看着锅里美食随意点
想吃什么老板就剪什么
真正是“吃着碗里，看着锅里”
从无到有
化州牛杂发展的时间才四十多年
目前已做成了
一个产业群、一种美食文化
成为粤西众所皆知的特色美味小吃
年化州牛杂入选茂名市第六批
市级非物质文化遗产代表性项目
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茂名发布编辑部
原标题：《金秋时节，广东珠江频道寻味茂名：剪刀剪出来的“色香味”小吃！》
