庆香港回归25周年香港茶文化杂谈 [复制链接]

在香港回归25年之际，漫谈一下香港的茶文化

香港的茶文化，传承广州旧广州的商业文化。旧广州市珠三角的政治经济中心，它从商业生活中发展出来的消费习惯喝饮食文化，对香港有深远的影响。粤菜是以吸纳、创新为精髓的，香港饮食文化与粤菜文化一脉相承，又吸纳了世界各地的精髓，反过来影响和推进珠三角地区的饮食文化。由内地传到香港的，如：白切鸡、烧腊、卤水、粥品、点心等粤菜经典，由香港传道内地的如：奶茶、蛋挞、海鲜烹饪等等，夹杂着传承与创新，在短短三四十年间可谓异彩纷呈、创新无限。

从人口构成上，香港万人口大部分原籍为广东珠三角，这也是粤港两地文化习俗无缝连接的根由。除了大部分的广东籍人口外，香港还有小部分人来自国内其他省份，如解放前的上海文艺界、国内多地的资本家、国民党溃败之后的少数国军、军官等，八十年代越南难民，东南亚佣人等等，经过几十年，也慢慢融合在一起，文化上传承广府文化、接纳海外文化，构成了传统也带有开放性的独特文化。

茶是从什么时候传入香港的呢？可以说无从稽考，也可以说自从香港开埠以来就存在。英国人殖民香港后，香港成为货运中转站，首先需要的是搬运工人，搬运工人是从珠三角地区招募的，从清朝开始广州就已经有茶棚、晚晴时代已经有十三行、第十甫这些商铺茶楼林立的商圈，喝茶不但是氏族商贾的喜好，就是普通劳苦大众也十分喜爱。搬运工人靠体力谋生，自然就有人靠卖茶水维持生计。货运是商贸的延伸，有商贸自然就有酒楼、茶肆。所以说香港的茶行当是伴随香港的开埠而生，产生商业行为就存在。

饮茶在香港是一种文化代表。回归之前，香港文化来源复杂，中、英、美、日相互交侵，到回归之前，对中华文化产生动摇的一些人离开香港，认同中华文化的逐渐将广府文化作为自身文化的身份象征，并渗透到生活的点滴之中。“饮啖茶、食个包”、“一盅两件”、“饮茶倾生意”等等贯穿整个生活、商务场景。

那么，香港人喜欢喝什么茶呢？其实香港人已经把“茶”这个定义延伸了。香港人口中的茶不一定是正儿八经的茶叶，还包括各种代茶饮品，几乎所有的饮品都可以冠以茶的名称，如“奶茶”，里面可以有茶也可以没有茶，“下午茶”可以是咖啡或者柠檬水，“茶餐厅”里面提供的是苏打水或者草药熬的“凉茶”，超市里面茶柜更是五花八门：中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、南美咖啡、可可、各种果茶、花茶，琳琅满目。

在传统家庭和传统场合里面，中国茶依然占主要地位。香港有不少专门经营茶叶的铺子，种类基本上齐全，可以说是广州茶叶市场的微型版本。

香港人对茶的需求，前期是受广府地区影响的，因为位置特殊，还起到过一定的推广传播作用。香港曾沦为英国殖民地，广东英德的红茶就曾因此而被推荐到英国皇宫，受到英女王的推崇而名扬海外。

国民党从大陆撤退是带去大量农业人才，所以台湾的农业在亚洲是首屈一指的，台湾茶人培育出不少优质品种，并到泰国、老挝等地种植成功，也经由香港推荐到国内。随着国内政策开放，台湾人率先在福建、广东等地建立规范的茶园，在一定程度上促进了国内茶叶生产发展。

香港人具有先天的商业头脑，农业他们不爱干，买卖倒是很在行，很快他们就盯准了云南普洱这块肥肉。上世纪90年代初，普洱量大价低，名声也不太好（大家觉得它比较脏），在台湾人乌龙茶搞得风生水起的时候，云南普洱就是那没人要的烂白菜一般。香港人果断抄底，与广东伙伴国内身份掩护，大量并购普洱国营茶厂或存货，经过一系列的资本运作，创造了一个又一个的普洱茶品牌故事和致富案例，造就了一个又一个的普洱茶天价品牌，形成了一个巨大的利益链条和利益市场。

普洱市场的玩法很复杂，但说简单也很简单，就是把一个产品拱火，炒客们就会闻风而动，每个人都知道这是击鼓传花的游戏，但每个人都觉得自己不是最后一个，直到最后鼓声停下来，参与的人都或多或少获得了利益，而最后爆在手上那位对不起了，轻则倾家荡产、重则无法想象。每年茶叶市场普洱爆雷之后，都有老板连夜跑路的。

不过，广东人本身就有喜欢藏茶的传统，好的普洱茶也具有越陈越香的特点，这是产品本身特性所致，不能因为有人利用这个来谋利，就把香港人定作普洱茶的原罪。

而香港人对于中国茶的喜好如何呢？前面说了，香港人喝茶，受广东茶叶市场的影响比较大，80年代是贡眉、寿眉，90年代是铁观音、高山乌龙，然后是潮汕单枞、大红袍、武夷红茶、英德红茶、普洱熟普、普洱生普、小沱茶、这几年毫不例外就是小青柑、福鼎白茶、新会陈皮了。由于香港人中广东人占大多数，所以尽管英德红茶、潮州单枞、新会陈皮、化州橘红等等在全国市场上并不算热销或尚未火爆的时候，也有不少香港人是忠实拥趸。比较有趣的是，83年金庸小说《射雕英雄传》被搬上电视，因为里面有不少篇幅描写到江南绿茶，如“西湖龙井”、“碧螺春”、“马骝搣”，本来受广州文化影响对绿茶并不感兴趣的香港人，在那几年也让绿茶在香港火爆了几年，可见文化传播的威力是很巨大的。