北京哪间荨麻疹医院好 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210116/8595950.html糖水，在广东庞大的饮食体系中，地位一直难以撼动。虽然不是最广为人知，但从来都无法忽略。和广东早茶、凉茶、炖汤一样，糖水种类丰富，却不高调张扬。那口家常味道的甜，温润中自有魅力，让人一次一次惦记着。在各种影视作品里，糖水也频频露面。纪录片《舌尖上的中国》第二季“家常”中，介绍过糖水。今年大火的悬疑剧《隐秘的角落》，朱朝阳和爸爸一起吃糖水。电影《花样年华》中，苏丽珍给生病的周慕云送芝麻糊。广东也是一座很神奇的地方，盛名在外，经常被误解。各种社会媒体上，都有广东人在线辟谣的身影。“糖水，是不是糖+水？那玩意儿有什么好喝的？”广东人：？？？“糖水，可以视为一种中式甜品，形态以羹、汤、糊为主。”糖水是广东各式甜品的总称。从红豆沙、绿豆沙，到冰糖雪梨、杨枝甘露，再到芝麻糊、杏仁糊等，都属于糖水。因此在粤语中，吃糖水不是“饮糖水”，而是“食糖水”。广东糖水是一个江湖广东正宗糖水店的糖水品类，几十种起步，乃至几百种。在这样庞大的“糖水江湖”里，存在不同的门派。分别是广府糖水和潮汕甜汤。按照不太严谨的“江湖行规”，其中广府糖水从地域上，可以细分的门派有：广式糖水、顺德糖水和化州糖水。最有意思的是，在这个江湖里，不同的门派，一直都友好相处着。1、广府糖水相比起西式甜到会腻的甜品，广式甜品更适合广东人，以及大部分中国人的胃。比如绵密起沙、冰镇爽口的绿豆沙。同样绵密细腻的红豆沙。浓稠柔顺的芝麻糊。软糯香甜的芋头糖水。清凉清甜的椰芒西米露。比名字更加清甜可口的冰糖雪梨。广东人喜欢吃糖水的历史由来已久。民国初年，各式糖水店已在广州逐渐兴起。至今，糖水的制作手法已十分成熟，糖水的品类也随着时代的变化而不停创新。广东糖水也受到港式甜品不小的影响。不少在广东非常出名的糖水，比如杨枝甘露，其实是经典的港式甜品。如果想吃到正宗的广式糖水，就得去广州的大街小巷里找啦。广式糖水出名的传统店铺也非常多，例如玫瑰甜品、百花甜品、芬芳甜品。（真诚安利，不是广告）2、潮汕糖水作为甘蔗大户，潮汕从古时起就是制糖中心。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，潮汕人对糖的喜爱和熟练也是可想而知的。同样属于广东糖水，但潮汕甜汤显然地域特色十分突出。与广府糖水相比，有不小的区别。从名字上就可以看出来，比如鸭母捻、清心丸、芋泥白果、姜薯莲子百合等。口味上，潮汕甜汤的味道更浓，甜味较重；而广府门派多走清润爽口路线。两者做法也有所不同，就像绿豆，广府派喜欢细熬慢炖至起沙，做成绿豆沙；而潮汕甜汤则是去皮煮到略微开花，制成绿豆爽。不少食材也是潮汕地区特有的，海石花、甜蛋、草粿、姜薯等。可谓特色食材成就特色糖水。3、顺德糖水除了潮汕甜汤需要到潮汕地区品尝外，不少经典的广府糖水也是要去到本地，才能尝到那一口最正宗的美味。最经典的莫过于——双皮奶！正宗双皮奶的灵*原料是，顺德本地的水牛奶。而水牛奶超过两小时，味道就会发生变化。所以不到顺德，你可能很难体验到，遍地都有的双皮奶，真正的味道是什么样的。滚烫的水牛奶接触空气后，迅速结成奶皮；接着倒出牛奶，第一层奶皮附着碗底；再将牛奶混着蛋清和糖一起炖，第二层奶皮随之形成。奶香浓郁，口感香甜嫩滑。一口下肚，啊，原来这才是正宗的双皮奶！除了双皮奶，水牛奶在顺德人手里花样百出。姜撞奶、椰奶冻、炸牛奶、炒牛奶……每一样都迷人。但悄悄说一下下，双皮奶甜是真的甜。对于甜食接受度一般的朋友来说，可能会有点腻，连佳佳真正的顺德朋友都这么说，但爱的人也是真的爱。顺德糖水出名的老店也不少，如仁信、民信。但顺德朋友也强势安利了一波：振记冰室、金榜牛奶店、金源甜品店。4、化州糖水各种社交媒体上但凡提到广东糖水，就有不少网友异常激动：化州糖水请求出战！化州糖水店在广东确实很常见，化州糖水甚至也可以说是化州美食的代名词。这可能得益于得天独厚的地理位置。化州地处粤西，农业发达，物产丰厚。尤其盛产甘蔗，有着丰富的糖资源。很多食材也“没有中间商赚差价”，足够新鲜、便宜。番薯、香芋、绿豆、木瓜、玉米、各类水果……品类上也非常丰富，但其实和广式糖水也大多相同。比如红\绿豆沙、番薯糖水、香芋西米露等等。其中，比较受欢迎的是椰汁香芋西米露。西米Q弹爽滑，香芋不硬不烂，椰汁清甜可口。三种味道交织，成就那一口美味。可是现在化州糖水店越开越多，有一些商家会滥竽充数，出品质量不稳定。要想吃正宗的，还是得擦亮眼睛挑选。一碗糖水，装满精妙巧思其实无论哪一门派，一碗糖水里，个中的奥妙都不小。一方面，食材可以做到变与不变。变在于采用当季的新鲜食材，莲子、番薯、雪梨、甘蔗、菠萝……煲出一锅应季的新鲜糖水。不变在于一些一年四季都有的食材，红豆、绿豆、西米等，这些主材料不变，花样搭配下，可以从年初吃到年尾。比如西米，香芋西米露、芒果西米露、椰汁西米露、紫薯西米露……另一方面，糖水糖水，并不是只要放了糖，美味就能自动生成。红糖，冰糖，姜糖，片糖，白砂糖，放什么糖有讲究，放多少也有讲究。白糖搭配坚果糊、豆类糖水，红糖搭配姜类，冰糖搭配炖类。糖放多少全凭经验。真正厉害的人，对甜度的把握可以说是大师级，不会太甜到觉得腻，不会不够甜觉得淡，刚刚好。生活中很多事情都很难恰到好处，一碗刚刚好的糖水，已经能治愈人心了。佳佳大学的时候，饭堂里就有一家一切都刚刚好的糖水铺。吃了四年，每一次都会期待下一次的到来。毕业以后，那一口甜，我和舍友们时不时就回味。想的也不只是那一碗糖水，更多的是怀念校园生活的美好。另外，广东人吃糖水的时机也非常巧妙。很少上午吃糖水，一般是下午和晚上。集中在下午茶、晚饭后以及宵夜这些时候。糖水店通常也是午后开门，营业至晚上，或凌晨。下午饿了来一碗，填饱肚子又不会影响晚饭胃口。吃完饭来一碗当甜品，不会吃撑又能解腻。宵夜来一碗，解馋又不用担心长胖。分量不大，价格不贵，满足不同需求。甜食还能促进多巴胺的分泌，也就是说，吃了会开心呀。“吃多糖水，脸上会出现什么？”“笑容”不过，广东人喜欢糖水追求的也不只是那一口甜、润。糖水与凉茶，一甘一苦，却是广东人饮食中的一体两面。有时两者能达成共识，比如热气的时候用来下火。但糖水更多追求养生、滋补，和煲汤一样，讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。向来，广东人对食补的情结很强。可能也没有人能比广东妈妈更懂这其中的奥妙。最好喝的糖水是妈妈煲的那一碗按照时令节气更替，妈妈们能变着戏法来煲糖水。春天，腐竹白果薏米，祛湿健脾；夏天，海带绿豆沙，清热下火；秋天，冰糖雪梨，清肺润喉；冬天，姜汁豆沙汤圆，暖胃驱寒。值得一提的是，其实广东没有这样季节分明的，一般是夏天和冬天，以及四季的任意切换。之前刷屏的“秋天的第一杯奶茶”，广东人：如果要严谨点的话，搞不好你今年都喝不上。即便体感上没有明显的变化，但只要时节更替，身体就会自动做出反应。而广东妈妈通常会及时煲上一锅应季的糖水。代表“家”的味道的菜肴有很多，每家每户都不一样。但在广东，糖水是有默契的存在。外面糖水店的糖水再好喝，都比不过妈妈煲的那一碗。“相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。”可能豆子没有熬到起沙，可能不是太甜了就是淡了，没有刚刚好，但就是最好的。离开了广东，糖水只能被称为甜品。在这个将饮食视为头等大事的城市，就算一碗小小的糖水，也装满了温柔。参考资料：[1]福桃九分饱.《糖水，是一封广东人献给全中国的情书》[2]旅人说.《喝一碗粤式糖水，再孤独的灵*也会感到幸福》版权声明：文中部分图片来自网络，版权归原作者所有。喜欢吃糖水的点下「在看」报个数呗预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
