说到茂名的美食，这几年大家都想到了信宜的怀乡鸡，电白鸭粥，高州盐焗鸡，化州牛杂，茂南大锅狗，今日小编还是带大家去认识一下传说中的化州牛杂。
化州牛杂对于粤西人来说并不是陌生，而且知名度越来越高，成了地方的网红街头小吃，民间有句话：“化州牛杂滚三滚，神仙都企吾稳”，可见化州牛杂在他们心目中的份量和热爱。
化州牛杂出名时间并不是很长，都是改革开放之后才出名，它的出名有点像广西柳州螺蛳粉，都是带有神奇的故事。传说，七十年代，还是计划经济的时候，化州惠南酒家门口有位老太每天傍晚都用一个铝锅煲三五斤牛杂出来摆卖，用个炭炉装着加热，卖完就走人。由于牛杂香喷喷，吸引过路的人来卖，当年是计划经济时代，即使是偷偷摸摸地摆卖，生意还是很火的。
八十年代，很多的下岗工人、城里的街坊无工作，也有样学样，像那位老太一样，通过各种关系学到了煲牛杂烹饪技术，也开档做生意谋生活。当年最多卖牛杂人地方是民主路尾十字路口、大球场、一小门口、二小门口一带，九十年代最多是大球场周围。
化州牛杂谋生工具很简单，一担箩筐、一只铝锅、一把剪刀、一张茶几、一把太阳伞、几张小胶椅子就可以开档谋生活了。
化州牛杂是“化州风味”之其中的一种，简单来说就是清汤牛杂，主要原材料是化州人养的*牛，用牛肚、牛肠、牛板筋、牛肉碎、牛心、牛百叶、脆骨等原材料，清洗干净之后，放入铝锅加上姜片、料酒煮滚，然后拿出来用水清洗干净。放入已经煮开的水中，加入白萝卜，大小香料（八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒）、豪油、老抽、味精等调味品，猛火煲开后转慢火煲一个小时至一个半小时即可。
食过广州牛杂的人都知道，广州牛杂以炖烂浓汁为主，化州的牛杂讲究火候，煲出来的牛杂必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，味道不偏浓也不偏淡，完全满足鼻子要的香度，舌尖要的味度，牙齿要的质度，重要的是汤汁鲜美，牛杂色香味俱全。
化州的牛杂最大的特点是用剪刀剪的，客人们可以看着锅里的，随意点，点了什么，老板就剪什么，真正的“吃着碗里看着锅里”的。因为牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候自然要讲究牛杂的大小了，肥瘦兼顾，还要充分考虑到客人的口感问题了。更为贴心的是，老板准备了两种酱料，分为辣与不辣，完全考虑了客人的口味。
化州牛杂从无到有，发展的时间才40多年，它的伟大之处是把一个默写无闻的牛杂做成了一个产业群，带动了无数的家庭人就业，解决了他们的生活问题。化州牛杂，通过自媒体，官方媒体的不停的传播，带动了地方短途旅游业，把化州这个县级城市通过牛杂传播出去，也大大提高也化州市的知名度。
化州牛杂摊档，现在已经是在珠三角城镇遍地开花，在商业步行街、农贸市场，也能觅至其芳影。很多的化州老板，把化州牛杂与化州糖水作为招牌，向顾客宣传化州味道，化州美食，通过美食来认识化州。
化州牛杂虽然时间不是很长，有岁月的沉淀，有故事的味道，承载着每一位化州人的美美回忆，也承载着外出游子对家乡的美食怀念。
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