粤西地区说到饮食行业，有人说湛江廉江市安铺镇的比较出名，还有人说茂名电白区的也不错，但是真正出名的饮食还是化州市。化州饮食没有大富大贵的海鲜，而是实实在在的农家乐食品，色香味俱全，让消费者消费得起来。
化州饮食主要分为三大体系，一个是以农家鸡为主题，二是以牛腩为主题，三是以糖水为主题。
化州人的饮食习惯不同于其他的地区，就是在茂名市都有自己的饮食习惯，都是以清淡口味为主，但是与附近的高州市，廉江市，吴川市的人群都是几乎接近。
化州市过去都是以农为主的农业大县市，但是化州市区因有自己的独自地理位置，靠近鉴江河边，鉴江、罗江两江交汇处。过去是有码头，不少船舶运货物从吴川到高州信宜、经过化州码头上落货物，形成了化州市区河西解放路，民主路一带商业的繁华。
经济基础决定上层建筑，也决定了饮食的文化。不少老街坊都说化州最繁华的时代应该是四十年代，那个时候是陈济堂做了广东“南天王”。
化州真正的发展时代，应该是改革开放之后的八九十年代。八十年代改革开放家家户户都做年例，餐饮业最为兴旺。
九十年代，不少企事业单位解散，下岗工人多了，无事可干，这样推动了化州饮食业的发展。
六七十年代，化州市的工业发展是广东比较好的县市，就是大大小小的工厂都有几十间，大多数厂都集中于河东一带，火车站附近，其中有化肥厂、农药厂、化州中药厂、化州玻璃厂、化州马赛克厂、化州水泥厂、化州变压器厂、化州丝绸厂、化州鞋厂、化州酒厂、化州食品厂、化州农机厂、化州服装厂、化州印刷厂、化州糖厂等等。这些厂企在六七十年代，安置了化州城区街道的职工，还有回乡的退伍*人，回乡知青，这些人来自天南地北，形成了一群独特的工业人群，大家都是有故事的人。
九十年代中期，这些厂企先后出现了下岗潮，那些下岗职工自寻出路，他们没有什么的本钱，唯一的就是做小本买卖，这个行业就是餐饮业。
化州白切鸡是粤西地区比较出名的餐饮招牌菜，有人说化州白切鸡和化州九六有一定的关系。事实上，九六鸡饮店，在九十年代到年前后，化州大街小巷都开满“九六鸡饭店”。
一鸡引来百家香，这个应该说是化州农家鸡的文化，也有人说化州白切鸡最为出名的应该是以化州大饭店的厨师有关系。
化州大饭店是茂名市比较出名的大饭店，因为它在化州城区的*金地段。八九十年代，不管是餐饮店还是住宿，都是火爆的企业，可惜是随着改革开放，不知道什么的原因，现在还是垮掉下来，现在原来的地方建成了一栋居住楼盘。
那些厨师下岗之后，他们带着厨艺自己出来单干开店，把化州白切鸡的招牌菜，做得有声有色，开到湛江市、茂名市，也有人开到广州佛山，深圳，珠海，但是离开了本土，应该是没有在粤西地区火红。
化州牛腩粉这十几年来，很火爆，连央视都几次介绍了化州牛腩粉的前世今生。不少人都说化州牛腩粉过去没有出名，化州地区人也不是养牛的大地方，为什么牛腩粉做得火红火爆？
化州牛腩粉成于八十年代，起于九十年代，真正出名还是年前后。八十年代，化州的牛腩粉、牛腩串都是附近的老街坊用小煲煲出来的，用担箩筐挑出来在民主路，解放路摆卖的小吃，一串一元钱，还有的是腐卜，加上白罗卜，不是很出名，消费者都是附近的学生，文艺青年。
九十年代，随着下岗工人增加化州牛腩粉，这个行业开始有了起色，其中有人用小车推出横街摆卖，最多人摆卖的地方就是文化宫附近，这个地方人流如织，后来城管抓得严，他们搬到灯光球场一带摆卖。
每天晚上，半黑半暗的灯光球场周围都摆摊设档，最高峰期有几十档。节假日，星期天这一带是化州市区最繁华，人来人往的地区，但是由于先天条件不足，卫生环境很差，导致附近居民投诉。城管加大管理力度，不少摊档白天不开档，夜晚开档，也有人家去了附近的横街小巷开店卖牛腩粉，其中一小附近那条巷最多。
现在随着自媒体的传播加上官媒的宣传，化州牛腩粉已经是光明正大走向公正视野，化州市早几年已经在河东三十米大街，搞了一个地方饮食街道，让牛腩粉集中在那一带经营。
化州白切鸡，化州牛腩粉都是在化州地区比较出名的，最大范围还是粤西地区知名度高一点。这几年也有不少化州人开到珠三角城镇，但是不知道水土不服还是什么的原因，都做不成什么的气候，在佛山有几间开了几年，还是淡惨兮兮而关门大吉。
化州糖水店，二十年前就在珠三角城市乡村遍地开花，这个化州糖水，老实说不少化州的人都弄不明白，它起于何时，来源于何地？但是有一点肯定的是与化州糖厂有关系。
六七十年代，化州是种糖蔗的地区，化州有一间国营糖厂比较出名，生产糖片、白砂糖，还有一个是造酒厂。九十年代，历史的原因，化州糖厂由于经营的问题，大量工人下岗，工厂无工资发，只能发白糖抵工资。
下岗工人领到白糖用来煲番薯，芋头糖水到街头卖，生意比较好，大家争仿学做，这个是化州糖水最早起源的版本。
珠三角城乡经营化州糖水的老板大多数人都是化州北部山区的农民，也有附近高州的人，大家都是裙带关系。这些人在省内的城乡农贸市场，步行街都开有化州糖水店，高峰期有几万间，这个群体就造化州糖水店铺老板最多的群体。
粤西地区都是以农为主的地方，但是化州市能靠餐饮业打造出自己的品牌，增加市民的收入，也是一个奇迹。来源：张扬也扬
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇