化州美食家对吃鸡有着一套独特的见解：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不如化州香油鸡好吃。如果你热爱美食，那么千万别错过化州香油鸡。
广东“白切鸡”颇享盛名，作为其中一个分支，化州香油鸡更是不能小觑。做香油鸡的油不是普通油，而是化州当地才有的一种被当地人称为“香油”的花生油，此只一家，味道独一，无法复制。主食材——“鸡”，则是精选农村山地圈养的走地阉鸡，肉质鲜嫩，入口爽滑而又弹性十足。