近日，
广东珠江频道栏目聚焦茂名
化州牛杂：剪刀剪出来的“色香味”小吃
秋风起
吃上一碗热辣辣香喷喷的牛杂
是不是很美味呢
今天带大家到茂名化州
当地有一句话：
“化州牛杂滚三滚，神仙都站不稳”
可见当地牛杂的美味程度
现在化州牛杂的知名度越来越高了
也成为了茂名高凉菜系
最受欢迎的美食之一
化州牛杂是在上世纪七十年代
由摆摊小贩
逐步学到了煲牛杂的烹饪技术
在沿街叫卖发展而来的
现在
经营牛杂的店铺
遍布了化州的大街小巷
化州清汤牛杂主要材料
是用当地饲养的*牛
将牛肚、牛肠、牛板筋、
牛肉碎、牛心、牛百叶、脆骨等
原材料清洗干净后
放入大锅煮滚
然后再放入煮开的水中
放入白萝卜、大小香料
以及蚝油老抽等调味品
慢火煮半个小时就能食用
由此煮出来的牛杂
完全满足鼻子要的香度
舌尖要的味度，牙齿要的质度
汤汁鲜美，色香味俱全
化州牛杂最大的特点
就是用剪刀剪大小
客人们可以看着锅里美食随意点
想吃什么老板就剪什么
真正是“吃着碗里，看着锅里”
从无到有
化州牛杂发展的时间才四十多年
目前已做成了
一个产业群、一种美食文化
成为粤西众所皆知的特色美味小吃
年化州牛杂入选茂名市第六批
市级非物质文化遗产代表性项目
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茂名发布编辑部
原标题：《金秋时节，广东珠江频道寻味茂名：剪刀剪出来的“色香味”小吃！》